العجينة الاسفنجية

بسم الله الرحمن الرحيم

تعتبر العجينة الاسفنجية هى الاساس تقريبا فى عمل معظم التورت والجاتوهات ، وتتميز بخفتها لخلوها من المادة الدهنية ، ويتوقف نجاحها على ضرب البيض بالسكر ضربا حيدا مع اضافة الخامات بخفة ، وتسمى العجينة الاسفنجينة بالفرنسية (عجينة الجنواز) أو الباتوسبانيا وبالانجليزية (اسبونج كيك).

العجينة الاسفنجية (اسبونج كيك أو الجنواز):
المقادير:
10 بيضات كبير الحجم.
2 كوب سكر بودر.
2 و2/1 كوب دقيق.
1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر؟
1 ملعقة فانيليا
1 ملعقة كبيرة سمنة.

الطريقة:
1-تدهن الصينية المتوسظةالحجم من الداخل بالسمنة جيدا ثم ترش بخليط من الدقيق والسكر بحيث تغطى الصينية من الداخل تماما.
2-يتم ايقاد الفرن قبل البدء فى العمل.من أهم شروط نجاح صنع الكعك الاسفنجى هو دخوله الفرن مباشرة بعد الانتهاء من العمل وأن تكون درجة حرارة الفرن متوسطة حتى لا تحترق الطبقة الخارجية للكعك قبل أن يتم النضج.
3-يكسر البيض واحدة واحدة للتأكد من سلامته ويوضع فى السلطانية الغويطة.
4-يضرب البيض بشدة وبسرعة ثم يضاف اليه السكر ويستمر الضرب بالمضرب حتى تتكون علامة الشريط(وعلامة الشريط تعنى تعنى انه اا رفع المضرب الى أعلى وترك العجينة تتساقط منه على السطح ظهرت علامة على سطح العجين تختفى بعد ثوان ويعنى ذلك ان الخليط وصل الى السمك المطلوب) .
5-.يضاف بيكنج بودر والفانيليا إلى الدقيق ويقلب جيدا.
6-يضاف الدقيق إلى الخليط المضروب بخفة متناهية بإستعمال السكينة العريضة أو الملعقة الخشب
7- يصب الخليط فى الصينية المدهونة أو فى قالب مستدير بحيث لاتزيد الكمية على ثلثى جدار الصينية او القالب وألا ارتفعت العجينة أثناء النضج وتساقط خارج الصينية واحترقت
8- توضع الصينية فى الفرن المتوسط الحرارة ويفقل باب الفرن بخفة ولا يفتح إلا قليلا ( لايجوز مطلقا
إلا بعد مضى العشرة دقائق الأولى حتى لايدخل الهواء البارد ويعمل على هبوطها أو تلفها)
9- يتم اخنبار نضج الكعك بغرس سكين رقيقة فى أحد جوانبها فإذا خرجت السكين دون أن يعلق بها عجينة دل ذلك على تمام نضجها وكذلك يلاحظ تماسك وسط الكعك مع حدوث صوت اجوف عند هزها
( إذا أحمر الوجه قبل تماما نضجها فيغطى سطحها بورق مدهون سمنة حتى يتم نضجها)
10- يقلب الكعك على منخل سلك أو قاعدة سلك ويترك حتى يبرد بعيدا عن التيارات الهوائية ولايتم
العمل على تجميلها او حشوها إلا بعد ان تبرد تماما.
- لا يفضل أرسال الكعك الإسفنجية إلى الفرن الخارجى لأنه غالبا ما يتلف إذا أن المدة التى تنقضى بين إتمام صناعته وأرساله إلى الفرن كبيرة بحيث تعمل على هبوط الكعك وخروج الهواء الذى أدخل على العجينة أثناء ضرب البيض.
12- إذا أريد عمل تورتة بالشيكولاتة يضاف 2 ملعقة كبيرة شيكولاتة بودرة إلى الدقيق بدل من ملعقة دقيق ويلاحظ أنه يمكن عمل العديد من التورت والجاتوه والحلوى بإستخدام العجينة الإسفنجية مع تغيير فى الحشو والتغطية والتجميل والتقطيع.

والسلام عليكم ورحمة الله وبركاته